Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre avec les carottes et l’oignon rouge. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et remuer.

Déposer les légumes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, sans les superposer. Cuire au four de 20 à 25 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Couvrir la plaque d’une feuille de papier d’aluminium afin de garder les légumes au chaud.

Une fois la cuisson des légumes terminée, régler le four à 190 °C (375 °F).

Sur une autre plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les Fondues parmesan minis. Cuire au four de 5 à 7 minutes.

Pendant ce temps, chauffer la sauce à poutine à feu doux-moyen dans une casserole.

Répartir les frites de légumes dans quatre bols.

Garnir de fromage en grains et napper de sauce à poutine.

Ajouter les fondues parmesan minis et saupoudrer d’oignon vert.